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続〜感動のお料理の数々
先日のフロリレージュでのディナーについて
何回に分けてもの投稿、お許しくださいませ


余りにも素敵なので、丁寧にお伝えさせて頂いております!


さてさて、前回の続きのお料理は「サンマ」





サンマというと、和食の一尾を想像しがち
でも、流石に違いますよね〜

筒型にカットされておりますね

燻製の肝のソースだそうで、イクラにショウガと紫蘇が添えられ
香ばしくて美味しい〜♪


次のメニュー「分かち合う」って何でしょうね〜

こちらはシェフが大家族で、分けあって食事をしていた光景からの発想のようです


皆で分け合うのは、大きな塊の豚肉!



フライパンで表面を焼いてオーブンに入れ、
その後、低温で2時間ほど落ち着かせた物だそうです!

使われている豚は脂に甘味のある、沖縄の島豚ということでした

うっかり盛り付けられた写真を撮るのを忘れてしまいました!


そろそろ心もお腹もいっぱいに近づいて参りましたが〜


次は「カツオ」
今は、戻り鰹の美味しい時期ですものね!




藁で焼いて、グリーンカレーペーストを乗せ
表面にはエディブルフラワーのスベリヒユが
1枚1枚ウロコのように乗せられています!


こんな面倒臭そうな作業〜
有難うございます!
究極を追及した感じの数々のお料理ですね!


ウロコに見立てたスベリヒユですが
ガーデンではグランドカバー的な存在と思うのですが
エディブルフラワーもあるのですね


一緒に共されたのがこちら



つみれと鰹節を揚げたもの、鰹出汁に
ヒタヒタに浸けられています


それにしても気になるのが、お料理の置き方です

今までのもの殆どが「縦」に置かれています!

何か意味があるのかしら、とお尋ねしてみましたが
これと言って特に意味はないようです……


また長くなってしまいましたね


デザートは次回に致しましょうか

つづく〜






感動のお料理の数々〜♪
前回のお話の続きとなりますが
外苑前にあるフレンチレストラン
「フロリレージュ」での、感動のお料理の数々!


焼き芋、アオリイカに続いては「茄子」





茄子を揚げ、皮を剥いたものに穴子やフォアグラ!
ソースは大葉と黒酢だそうです
そして上にはシソの花〜

右下に見えるのは紙?に見えますが
茄子の皮をピューレにして乾燥させたもの!

こんなこと、良く思い付きますよね!

茄子の皮は、大概捨ててしまいますが
今は如何に食品ロスを減らすか、という時代!

さすがに最先端を行っています!


そして、パンは酒粕入り!
形といい食感といい、まるで酒饅頭のよう〜
パンの器はココナッツ!




フレンチなのに和っぽくて、それにココナッツ??

奇想天外なお料理と器です!


続いては「椎茸」




薄切りの椎茸のフラン
長野県産のバッカスチーズと共に
椎茸の出汁をかけて頂きます


そして、上に薄く削いで乗っているのは、白トリュフ!


この白トリュフ、1kg何と80万円!するのですって!


黒トリュフよりも香りが強く、貴重な物
だそうで
2,500円プラスすると白トリュフが頂ける
ということで
勿論お願い致しましたよ!


器はお椀のような形
そう、山中漆器でした!


続いて「牛のカルパッチョ仕立て」




宮崎牛が使われ、ジャガイモと合わせてコンソメスープ
仕上げにパセリと太白胡麻油のソース

使われているカトラリーは小さめなもの

毎回お料理毎にカトラリーを変えて下さいます




カトラリーレストは、曲げわっぱのような感じです!
オリジナルで作られたそうです

モダンなカトラリーのメーカーは「クチポール」


次々と、見たこともない、味わったことのないような物が出され
ドキドキ感がたまりません!


お料理の説明して下さいましたが
良く覚えられなくて………
いろいろ違っているかも知れませんがお許しくださいね


またの続きはお楽しみに〜〜

















予約の取れないフレンチレストランでディナー♪
青山にあります予約の取れないフレンチレストラン
「フロリレージュ」へお出かけして参りました!


もう、それはそれは素晴らしくて圧巻でした!


何がって、手の込んだ繊細なお料理は勿論のこと
フレンチとは思えない器使いやカトラリー
まるで固定概念が覆えされた感じです!


まずはメニューから




素材しか記されておりません!

こちらの素材でどんなお料理かは、口頭でお知らせ下さいました


そしてオープンキッチン




美味しいシャンパーニュと共に
焼き芋でスタート〜




焼き芋がフレンチ?と思っておりましたら
紫芋のペーストをパスタに練り込んで皮を作り
焼き芋の形に成型されております!

木をくりぬいた大きな器に
落ち葉に見立てたほうじ茶の葉

落ち葉炊きから湯気が上がっておりました!




最初からノックダウン〜という感じ!


次はアオリイカ




ただ白いだけに見えますが………

ヨーグルトをフロマージュブランでくるみキャビアが乗っています!


そしてアンゲロニアのエディブルフラワーが繊細で可愛い〜♪


こちらと一緒に出てきたのが





いったい何かしら〜?

ニンニクを糠漬けにして蕪のピューレと合わせたフリットだそうで
なんと「石」の上に乗っております!


確かに最近は、石のプレートありますね

黒くて薄いの私も持っています

でも、見るからに石!

こんな感じで次々ビックリする事ばかり


こちらの川手シェフと帰りがけに





人気のシェフは、娘の仲良しのお友達の
再従兄弟さん!


お店がオープンしたての頃に、娘はお友達と一緒に来ましたが
今はもう手が届かなくなっちゃった、と言っております!


お料理は次回に続く〜








ふとらないシフォンケーキ焼きました〜♪
この週末は、秋晴れの気持ちの良い日ですね♪


感染予防に心がけながら、お出かけされている方も多いことと思います


私はというと〜


ちょっとお勉強しております!
それはさておいて〜


気分転換にシフォンケーキを焼きました


参考にしたレシピは、最近購入したこちらの本です





太らない、とありますが糖質オフではなく
サラダ油を水に変えて作ります


オイルが入らないので、しっとり感に少し欠けるかもしれませんね!


でも膨らみ方は十分でした!





二つ作って、一つはジィジが次女の所へ
持って行ってくれました!





一つは我が家と、近くに住む長女家族で頂きます


フルーツと生クリームを添えて








美味しく頂きました〜♪

でも、折角オイルを使わなかったのに
生クリームなど添えたら………


カロリーダウンの意味がなかったかしら〜






つきぢ松露のプリン
今月は次女が二人目の女の子を出産し
続いて只今、長女が臨月を迎えております!


お祝い事が続く我が家ですが〜
このコロナ禍…………


とても心配しておりましたが
無事に過ごせそうで安堵しております


先日、その長女のムコ君がお仕事帰りに
お土産を届けてくれました!


つきぢ松露の卵焼きとプリンです


卵焼きは有名ですがプリン?
と思いましたが、プリンも卵が命ですものね


こだわりの卵を使ってのプリン♪
どんなお味かしら〜


それにしても、卵焼き屋らしからぬ
お洒落なビン詰めのプリンです!





まるで有名スイーツ店のプリンのような感じ!


蓋を開けると〜





一番上はトロォ〜ッとした、バニラたっぷりのカスタードクリーム♪


その下のプリンは固めなのです!


品の良い甘さのカラメル〜


この3層を上手に混ぜながら頂いて
とっても美味しい〜〜♪


プリン大好きな夫も大満足でした!


美味しいお出汁の卵焼きは、夫のお弁当にも入れましたよ


それにしても、優しいムコ君達
娘達ばかりでなく私たちも、優しさのお裾分けして頂いております!


つきぢ松露のたまごスイーツには、シュークリームもあるようですので
次はシュークリームを食べてみたいと思っております!









これは便利!「スプレー付き窓ガラスワイパー」
今日は朝から晴れて、気持ちの良い日ですね!


ここのところ雨が多くて、窓ガラスが汚れているので
お掃除しましたよ


使ったのはこちら
「スプレー付き窓ガラスワイパー」





娘のリクエストで、昨日夫が買ってきてくれました!


早速使ってみると、とっても便利!


というのは





洗剤を使わず、水だけを入れてシュッとして拭いたら
反対側の水切りゴムでサッと拭くだけ!


少し水滴が残るので、タオルかペーパーで拭きあげて終了!





モップはマジックテープが付いているので
汚れたら簡単に外して水洗いすればO.K.


こんなの早く欲しかった〜


以前の家はガラス窓が沢山あって
ガラス拭きが大変だったのです


その点、今の住まいはそれほど大変ではないので
ついでに車も拭いてみましたよ


車は曲面ですが、ほどほど綺麗になりました!





こちらのモップは、カインズホームで購入してきました

モップのスペアもあるので、長く使えそうです


よろしかったらお試し下さいね





アフタヌーンティー会〜スイーツご紹介
一日一日あっという間に過ぎ
先日開催したアフタヌーンティー会から
早くも1週間経ってしまいました!


私の備忘録のためにも、お出しした物をご紹介させて頂きますね


スイーツ類は5つ

イチジクをコンポートにして、
綺麗なピンクの煮汁をゼリーに致しました




キャラメルのフィナンシェを焼いて、
サツマイモorカボチャをトッピング




キャラメル入りの生クリームを絞り
パールチョコをトッピング〜♪


パールチョコはゴディバです





次は、栗を茹でて剥きペーストにして
バターと卵黄を混ぜてマロンバターを作りました!


コーヒー味のスポンジを焼いて、マロンバターを挟みました!





あと「ソシソン」という中世からのレシピで作った
レモン味のロールケーキ





まだまだありますよ〜


ピスタチオペーストを使ってのアーモンドクリームにクランブル

クッキー生地の上にクリームを絞り
真ん中にグリオットチェリー
その回りにクランブルを散らして焼き上げました!





あと、スコーンを二つ

手作りのブルーベリージャムを添えて〜




当日は仕上げのみに準備しておき
数日かかってのスイーツ&フード作り


皆様の笑顔を思い浮かべながら頑張りました!


度々は出来ませんが、また来年春ごろに開催出来ればと思っております








アフタヌーンティー会を終えて〜♪
先月末と先日の2回催しました「アフタヌーンティー会」
皆様にお楽しみ頂きまして、無事に終了致しました〜♪


お知らせ致しました時は、まだ暑い位でしたので
熱々の紅茶が心配でしたが、あっという間に肌寒くなり
温かい飲み物が嬉しい季節になりました!





イタリー製のシルクのテーブルクロス
お一人づつにはシルバーの什器を準備して
お待ちしておりました


セイボリーをご紹介させて頂きますね

ディルやセルフィーユ、イタリアンパセリのハーブ
白ワインに漬け込んだ真鯛を蒸してほぐし
玉ねぎ、ゆで卵、マヨネーズなど混ぜて
プチパンに挟みました




次はマッシュポテトに生クリーム
S&P、トリュフオイルをまぶし
ミラノサラミで包んで〜




あと、ドライイチジクを白ワイン、グラニュー糖
レモン、カルダモン、シナモンスティックで煮て〜




生ハム、オリーブオイルでブリスケッタに








久しぶりのサロンで、私も楽しんで準備させて頂きました!


次回スイーツ系をご紹介させて頂きますね


ここのところ晩秋のような気候になりましたので
お気をつけてお過ごしください!




ベビーちゃん誕生〜♪♪
今週は、とても嬉しいことが!


待ちに待った、ベビーちゃんが誕生致しました〜♪


今年4月から2カ月ほど、チビちゃんと我が家にコロナ疎開しておりました次女が
二人目の女の子を出産致しました!





優しいお顔のベビーちゃんです〜


出産で入院するに当たり
チビちゃん(上の子)のお世話が必要で
それを仰せつかった私はいろいろ準備しましたよ!


ママがいなくても気が紛れるように





ミルクをあげたり、お風呂に入れたり出来るお人形さんです!


そして





お馴染みの塗り絵


もうひとつ



シール貼り貼りですね


そして時間は刻々と過ぎ〜


産まれるのは夜中になるかと思っていましたが
経産婦なので思ったより時間がかからず
チビちゃんと二人だけでの夜中のお留守番はしなくてすみました!


ても、生まれて初めてママと離れるチビちゃんは
パパと二人だけで過ごす夜に寂しくて号泣したようです


今はコロナで面会出来ないけれど
ラインのビデオ通話で話せているでしょう


退院は明日!


ベビーちゃんとの初めてのご対面、楽しみ〜♪






仮置きマスクケース作って頂きました〜♪
すっかり秋らしくなって参りましたね!

涼しくなってきたら、何だかクシャミをする機会が増えたような………


危険!危険!!


マスクをしていないといけませんね!

家族のためにも、家の中でもしていようかしら〜



さて、外出先でお食事を頂くとき、マスクを外しますが
テーブルにそのまま置きたくないですよね


今までは2つ折りにしてバックに納めておりました


インスタグラムを拝見しておりましたら
友人のMちゃんが、仮置きマスクケースを作っていらっしゃるので、オーダーさせて頂きました


素敵なマスクケースが昨日届きました♪





娘たちの物も頼んだので3つです


開くと、中にはフィルムが貼られていて
綺麗に拭くことか出来ます





2つ折りの綴じ目はマグネット式で開閉は簡単!


ピタッと納まります!


友人からの写真が素敵なので掲載させて頂きますね


娘たちのものは






私がお願いしたのはこちら




他にも色々な生地がございます
3つ折りも作っていらっしゃいますよ





コロナウィルスで気が重い日々ですが
素敵なマスクケースで、少しでもエレガントに振る舞えればと思っております











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