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ふわっと美味しい〜ちもと「八雲餅」
初雪の便りもあり、一段と寒くなって参りました!


寒さのせいか、我が家の可愛いチビちゃんは
胃腸炎にかかってしまったようですが
皆様、体調は如何でしょうか


さて、先日美味しい和菓子を頂戴致しました





竹皮に包まれた、ちもとの八雲餅


包みを開けると〜





ふわっとしていて、とろけるような美味しさです!


黒糖の深みのあるコクと甘味

カシューナッツの香ばしさがアクセント

さらっと軽い食感で、まろやか〜


こちらの「ちもと」は、かき氷でも有名ですよね


八雲餅は都立大学店ですが、系列店が各所にございます


まずは、軽井沢の総本店

直営店が東京の南阿佐ヶ谷にございます


八雲店、市川店は、軽井沢で修行された方がのれん分けをされたそうです





包装紙の色が各店で違うようですが
マークは一緒のようですね


ちなみにこのマークは「分銅」


材料の確かな計量を表現しているのでしょうね


阿佐ヶ谷店は近いので、頻繁に訪れたいたいお店です!








10 月のお菓子〜試作中♪
そろそろ衣替えが気になる頃となりましたね


衣類とにらめっこして要不要チェックをしながら
少しずつ進めたいと思っております!


さて、先日、夫の従兄弟夫妻が遊びに来て下さいました♪


折角ですので、来月の試作を兼ねてお菓子を焼きました!





素材はやはりカボチャがいいかしら〜





焼き上がりは素朴な感じのパンプキンパイ〜♪


お菓子のカリスマ、加藤ちえ先生と旧友という奥様ですがお口に合えば幸いです





羽織りものが欲しいくらいですので、体調に気を付けてお過ごしください

元ジャンポールエヴァン、ショコラティエKAITOのチョコレート
先日、ぶらっと地元吉祥寺を散策しておりますと
気になる看板が目にとまりました





ジャンポールエヴァンと言えば美味しくて有名なチョコレートですよね


ちょっと気になって恐る恐る覗いてみることに〜


恐る恐るというのは、お店の雰囲気がジャンポールエヴァンのイメージから程遠かったから……





でもチョコレートございました!


ジャンポールエヴァンで修行し、日本での出店に関わったという海斗さんについて
そしてチョコレートについて、いろいろ教えて下さいました





いろいろある中で、購入したのはこちら



グラノーラが沢山入っていて朝食向き、ということです


割ってみると〜




たっぷりのグラノーラと、ほんのり甘いチョコレート〜♪





袋に書かれているロゴの化学記号は、テオブロミンという
カカオに含まれるアルカロイドの一種で
チョコレートの苦味成分だそうです


化学記号のロゴ、お洒落な感じが致しますね


このショコラティエKAITOはオンラインショップのみ、ということですが
たまたま通りがかったお店で出会えてラッキーでした!






日本で一番美味しいフランス菓子講習会〜最終日
「日本で一番美味しいフランス菓子」
イルプルーシュルラセーヌの講習会も最終日となりました


暑い夏ですが部屋をガンガンに冷やして
シブストのための、パートゥフイュテ作りです!

材料も冷たく冷やしてあります

途中で、指先がかじかむ程でした!

パイ生地が焼き上がったらアパレイユを流し
パレットナイフで平らにしたら、いよいよクライマックスのキャラメリゼ!





熱々のコテを当てるのでジュワッと煙が舞い上がり〜
更に熱々のナイフで切り分けます!!


あぁシブストって美味しいけれど大変!



これは家で作るケーキではないですね〜



もう一品は先生の新作「コーヒーとウィスキーのパウンド」

共立てで作りましたが、卵を加える毎に50回ずつ混ぜたりと
やはり混ぜ方が大切です

ウィスキーの水分が入り、生地はかなり柔らかい感じです




大人の味の、とても美味しいパウンドでした♪


これまで頑張った証に



ディプロマを頂きました


イルプル2期生のM先生のもとで長くお稽古しておりますので
今回のルセットは、すでに履修済みのものもございますが
細かい点の確認が出来ました!


ホームハーモニーのレッスンも更に充実しますよ〜〜


そろそろ疲れてきました!お菓子講習会〜3日目
緊張して伺ったレッスンですが、3日目となると慣れも出たのか、少し疲れて参りました!


でもレッスンがスタートしたら、そうは言ってはいられません!


ビスキュイを焼き、イタリアンメレンゲを作り
ココナッツ風味のムースのムースを作り〜





文章ではあっという間ですが、その間いろいろな注意事項や作業がございます!

出来上がりは





次はシュー生地作り〜
お鍋をかき混ぜ続けて大変です!


ご存じと思いますが、卵の入り具合による生地の柔らかさを確認し〜
絞って卵を塗り、アーモンドを張りつけて〜


次はクレームパティシエ〜ル作り
グルテンが出ないよう混ぜすぎない!
クレームのプルンと揺れる固さに仕上げます

強く混ぜすぎると、柔らかすぎて少しベタついた舌触りになってしまいます!



クレームはプラリネノワゼットとクレームシャンテイを加えます





こんなに手をかけたのですから、美味しいに決まっていますね!!


終了後は皆様と懇親会♪
アットホームな雰囲気で、ほっと一息つきました


あと一日頑張らないと〜





お菓子講習会〜2日目
お菓子講習会は、朝から夕方までみっちりなので
自宅へ戻ったら急いでワンコのお世話とお夕食の支度
持ち帰ったケーキを仕上げてカット!

娘や姉に連絡して、配る準備

帰り際の婿くんにパパが届けてくれたりと
いろいろ皆に助けて頂きました


講習会2日目は「ブランマンジェ」と「ガトーフランボワーズ」




生クリームの温度管理やヘラの使い方で仕上がり感、舌触りが違ってくるようです!

本当にふわふわトロトロに仕上がりました!


「ガトーフランボワーズ」は
ローマジパン入りのジェノワーズを焼き3枚にスライス

間にフランボワーズのガナッシュ、イタリアンメレンゲ入りのバタームース
最後にジュレ





何工程もあり大変ですが
出来上がったらこんなに素敵なケーキです!



一台を10〜12カットすると




美味しく試食させて頂きました〜♪


お待ち帰りはブランマンジェ12個とガトーフランボワーズ一台


帰ってからが大変です!
食べてくれる人、大募集〜〜



お菓子作りのスキルアップ!
お料理にお菓子、お花、
綺麗な物、可愛い物、美味しい物が大好きな私

今年の夏は、久しぶりに自分の時間が持てるようになったので
思いきって、お菓子のスキルアップに時間を費やすことに致しました!





今日から4日間、朝から夕方までお菓子レッスンです!


ちょっと体力が続くか心配ですが、取り敢えず一日終わりました!


ブラジリアンというコーヒー味のケーキ



ジェノワーズの共立てスポンジを焼き、1cm厚さにスライスします
間にコーヒー味のババロアを流し固め、最後にリンゴ風味のジュレをのせて出来上がり〜♪


とても手が混んでおりますが、それはそれは美味しくて〜
作り甲斐のあるケーキです!





こちらはローマジパン入りのビスキュイをキャドルで焼き、3枚にスライス〜

バタークリームを塗り、ロールに巻いて
キャラメリゼしたアーモンドで仕上げます





どちらも生地の混ぜ方、混ぜ具合など確認しながら行いました





お持ち帰りはロールケーキ2本とホールケーキ1台!


夫と二人では食べきれないので、娘や兄の所に配りましたよ

このケーキのおすそわけ、数日続きそうです!


一日中立ちっぱなしは疲れますが頑張りますね



ポルトガル風エッグタルトのお稽古
昨日からの台風の影響が心配されますが皆様の所は如何でしょうか

こちらは思ったよりも被害がなく、ほっとしております

台風は困りますが、酷暑は一端おさまり
過ごしやすかったですね


さて、先日長年通っているM先生のところでエッグタルトを習って参りました♪





まず、パートプリゼというお砂糖の入らないパイ生地を作ります


いつもならこれを全体に平らに伸ばして型に入れるのですが
今回は全く違いました!


伸ばしたものをロールにし
金太郎飴のようにカットして
型に押し広げて行きます





何年もお菓子のお稽古をしておりますが
この方法は初めて〜
いつもより作りやすいです!


フィリングを詰めて焼き上げると
真ん中がフワッと膨らむのですが
次第に下がって凹んで参ります


お好みで粉砂糖を降って出来上がり〜♪





表面の焦げが特徴です!

焼き上がって冷めたところが一番美味しいのですって!


エッグタルトにはポルトガル式とマカオ式とあるのはご存知でしたか


ポルトガル式は首都リスボンの修道女によって
18世紀以前から作られており
パイ生地にカスタードクリームのような
フィリングを詰めて焼いたもの


マカオ式はマカオに住んでいたイギリス人が
ポルトガル式に改良を重ね、甘さを抑えたもの
これが評判となり発展してマカオ風に、
また香港風になったそうです


出来上がりを美味しく食べれるのも
手作りしたからこそですね!


この夏は、お菓子のスキルアップのため
ちょっと頑張ってみようと思っております












ラデュレの可愛いアイスクリーム〜♪
暑い!暑い!
そして、熱い!熱い!熱闘甲子園!

この暑さの中、全力を尽くす球児たちから目が離せません!


どのチームも悔いの無いように、力を出しきって欲しいですね!


さて、暑い時に欲しくなるのがアイスクリーム
それもラデュレのアイスクリームが送られて参りました





ラデュレグリーンの包みを開けると〜





色とりどりのマカロン生地がのったアイスクリームです!


マカロンというだけで幸せな気分になってしまう単純な私
更にアイスクリームだなんて〜


イチゴにローズ、ピスタチオ、バニラ、ショコラ、マロン、キャラメル、カフェ





素敵なアイスクリームを有難う〜〜♪


そういえば、新宿ルミネにラデュレのアイスクリームショップ
「LADUREE GLACES」がありますね


こちらでは、ソースやトッピングも選べるのですって!
そして、パリには無い新宿限定のお味があるそうです


今度新宿へ行った折りには、是非寄ってみましょうね!



娘たちへチェリーのタルト作りました〜♪
台風の影響は如何でしょうか。

早い梅雨明けに猛暑、豪雨など気候の不安定さが気になる昨今です。

平凡な日常が、如何に幸せなことかと思い知らされますね。


家族のために美味しい食事を用意するのも、幸せなひとこま。


今日は娘たちに頼まれて、パパはそれぞれの家へ車を走らせる予定なので
お土産にと思い、娘たちへチェリーのタルトを作りましたよ。





暑い時のバター生地は、弛みがちで扱いにくいのですが〜


こちらの上で伸ばして大きさを調整致しました








この前、娘がベビーと共に自宅へ戻る前日に
「ママ、ケーキ作って〜」と言われたのですが
荷物を準備するのに時間がかかり、作ってあげれなかったので
きっと喜んでくれることでしょう!





何気ない日常、小さなひとこまかもしれませんが
これからも大切にしていきたいと思っております


それにしても、娘の頼みは万事喜んで引き受けるパパ!


今頃、娘の所へ着いているかな?



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