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お料理試作に励んでおります
ここのところ来月のお料理の試作に励んでおります!





今月はハロウィンがテーマ、12月はクリスマスなので
来月は、やはり和食かしらね


かぼすを頂戴したので絞って酢の物に〜




冬瓜を煮てみたり〜



また



試行錯誤しております!

すぐに復習できる実用的なもの、そして見映えの良いもの!




没になるものも多々ありますので、さてどうなることやら〜


今日はハロウィン
我が家のワンコも楽しんでおります♪



あまり嬉しそうではないかしら〜


10月のお料理クラス
何かと忙しくしておりまして、すっかりご無沙汰してしまいました!


ブログを書くことを毎日のルーティンワークにすれば良いのですが
なかなかそうも行かず……


さて、その間に今月のお料理クラスが終了致しました


室内はちょっぴりハロウィンでおめかし〜





テーブルも黒を基調にグレーとシルバーで
遊び心のある大人ハロウィンに仕立てました!





食器は、今は廃盤となってしまった、ジノリのベッキオグレース


品の良いグレーにゴールドラインがエレガントで気に入っております!


全部モノトーンにしてしまうと品良くまとまりすぎるので〜





一品目は、オレンジの効いた楽しいプレートに〜

やはりジノリのシリーズです





寒くなるこれからの季節にと、ホワイトシチュー





カボチャのパンケーキ

マスタードやアンチョビを加えたドレッシングで合えた
アボカドのシーザー風サラダを添えて召し上がって頂きました♪


今日は、これから生徒様とご一緒に
帝国ホテルでテーブルマナーを学んで参ります!


またご報告させて頂きますね!






居酒屋さんの盛り付け〜勉強になります!
10月というのに、今日は真夏のような暑さですね!

昼夜の温度差が激しいようですので、体調管理に気を付けましょう


さてさて、先日久しぶりに居酒屋さんへ行ったところ〜


盛り付けのあしらい方が素敵で、勉強になりました!





お通しだけで10種類以上!

ちょこちょこと、小さな物が沢山あるのって嬉しいですね〜♪





お刺身は5cm×30cmぐらいの長くて厚い
石のようなお皿に乗っておりました

運び方によっては落ちてしまいそう!
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盛り付けって、余白も大事だと思うのですが
このように、隙間なくぎゅっと凝縮されたのも良い感じです!





そして葉物やグリーンの添え方に、ひと工夫されておりました


サラダもお洒落〜



グリッシーニが効いてますね!

夫との会話も楽しく進み、ビールにレモンサワーなど
お酒も美味しく頂きました♪




〆はお茶漬け〜♪


こちらの盛り付け上手な居酒屋さんは吉祥寺の「三うら」

度々訪れたいお店のひとつです



9月のお料理クラス〜終了致しました
まだ暑い日もありますが、大分過ごしやすくなって参りましたね


今月は重陽の節供、敬老の日と長寿をお祝いする月


お料理もご年配の方に召し上がりやすいものをご用意致しました





お祝いの席ということで、金銀のプレートに縁紅懐紙を敷きました





ワンプレート目は〜
お魚の包み焼き紅白の水引結び
カボチャの菊花模様
梨と水菜のサラダ




ちょっと手はかかりますが、菊の花のように仕上げました


次のプレートに〜



菊花と柿のおろし合え
タラコと銀杏のご飯
生麩のお吸い物


ご飯は、本来ならば栗ご飯が良いのですが
こちらのタラコご飯の方が、簡単で役立ちそうなので
こちらをご紹介させて頂きました


デザートは〜わらび餅♪



菊花煎餅、秋桜のお菓子を添えて〜


レッスンの帰り道に材料を求められ、お夕食に作りました〜
というご報告も頂戴致しました!


お役に立てる献立、レシピをご提案出来るよう励みたいと思っております!




銀杏〜ちょっと検証してみました
今週はお料理クラスが続いております

メニューの中で銀杏を使ったものがございまして
皆様からもいろいろ教えて頂きましたので、私なりに検証してみました

銀杏にもいろいろございます
殼付き、殼を取った実の状態の物、すでに煮た物



殼付きは殼を割らなくてはいけないので、少し手間がかかりますね

実の状態でしたら使いやすそう〜

さっとすぐ使えるのが煮てあるもの!

皆様どれを買い求められますか?

時間との戦いの食事の支度ですので
手間がかかるのは避けたいところですが〜
モチモチとした食感と味、色味はやはり殼付きが一番でした!

でも殼を割らなくてはいけませんね
その割る方法もいくつかございます

以前、銀杏割りを使ったところ力加減が上手くいかず
力が入り過ぎて、どれも実が壊れてしまいました!

日本料理教室では、包丁の柄元で叩く方法を教えて頂きましたが……
いつも怖々と〜危なっかしいです

今回良かったのがペンチでした



そして、いつもはお鍋で煮るところを封筒に入れて電子レンジへ



ワット数にもよりますが20秒位が綺麗に出来上がりました!

殼を割らずに封筒に入れるよりも、少しでも亀裂が入っていた方が良いようです

割らずに入れると、実まで破裂してしまうものが多いようです

色も違いがありますね



綺麗なグリーンは殼付きの物
黄色は実の状態のもの
また、加熱し過ぎると黄色くなってしまいます

殼から取り出した物と、実の状態で販売されている物をお鍋で煮た場合
殼つきの方が薄皮が剥がれやすいです!



というわけで〜
殼つきを購入し、ペンチで亀裂を入れて封筒に入れ
電子レンジで約20秒というのが本日の検証結果となりました


私ごときの検証ですので、信憑性は定かではございませんが………
よろしかったら、お試し下さい




7 月お楽しみ料理クラスご報告
猛暑の続く今月は、少しでも涼やかにと思い
リビングテープルにはこんな花を設えました




グリーンアップルとアスターの花を水に浮かべてみました


テーブルはエスニック〜





お料理は、夏ならではの素材を沢山使いましたよ




トマトとスイカの冷製スープ
ほうれん草のトルティーヤ
マヨネーズにすりおろしたニンニクを加えたソースが美味しかったです!




野菜そのものの味を引き出して〜
ラタトゥイユにポーチドエッグをのせて




タンドリーチキンとスパイシーピラフ


デザートはトマトのクラッシュアイスにヨーグルトクリームを添えて




冷凍したトマトに甘味を加え、FPでガガガーっと回して出来上がり〜〜





お暑い中のご参加、有難うございました!


こちらのお料理クラスは、来月はおやすみとなります。


異常な暑さのこの夏、お気をつけてお過ごしください!

久しぶりにお好み焼き〜
今日は真夏のような暑さですね!


朝早くから3回も洗濯機を回しましたが
次々と乾いて、気分が良いです!


さて、先週末、娘のたっての要望で
久しぶりにお好み焼きを致しました


本当に久しぶりというか〜

恐らく20年位は、おうちお好み焼きはしていないのでは………





何を準備したら良いかも忘れてしまった程です


お好み焼きミックス粉に
イカ、桜えび、ネギ、キャベツ、明太子子、
チーズ、豚肉、紅しょうが、鰹節などなど








粉物文化出身のムコ君も、美味しかった〜と、喜んでくれました♪


しかしながら〜
翌日は、リビングにお好み焼き臭が籠っておりました!


暫くはお好み焼き、ご法度となりそうです!














我が家の晩御飯〜
関西地震のお見舞い申し上げます。
最小の被害であることを願っております


今日は、普段の我が家の晩御飯をちらっとご紹介させていただきますね





舌平目のムニエル
カラーピーマンとシメジのクリーム煮
鶏の蒸し煮のサラダ
枝豆とお揚げの炊き込みご飯
カボチャとネギのお味噌汁
水ナスとウリのお漬物







生麩の田楽もありました



毎日毎日、三食きちんと作るのは大変なこと!





安心安全な食材で、バランスの良い食卓を心がけております

ランチは「おうちパンケーキ」♪
昨日、久々にパンケーキを焼きました♪





厚焼きパンケーキ型も使って〜





側面もクルクルと回しながら〜





ハム、ソーセージに、お野菜たっぷりと





久々に頂くパンケーキは、とても美味しい〜!


チェリーのシロップ煮も添えてみました





これから台風の予想ですね

この週末はお気をつけてお過ごし下さい



体験レッスンのご報告
先日は生徒様のご紹介の方が
お料理の体験レッスンにいらして下さいました


独身時代は某老舗高級店にお勤めでいらした方々
少々緊張してお待ちしておりました!





体験ですので
サロンの雰囲気をお伝えできれば〜

お料理は比較的簡単な物を考えておりました




胡桃のバーニャカウダ

彩り良く、野菜を沢山召し上がって頂けます♪




豚肉のソテー、スライスアーモンドを添えて

超簡単なのに美味しいので、我が家の定番料理でもあります


デザートはコーヒーチーズケーキ

フープロを回して型に流して焼けば出来上がり〜♪




ロンドンにお住まいのご経験のあるS様

丁度、ロンドンマップのマットでした!


楽しいお喋りと共に無事に終了致しました

お忙しい中、ご参加有難うございました〜


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