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続〜感動のお料理の数々
先日のフロリレージュでのディナーについて
何回に分けてもの投稿、お許しくださいませ


余りにも素敵なので、丁寧にお伝えさせて頂いております!


さてさて、前回の続きのお料理は「サンマ」





サンマというと、和食の一尾を想像しがち
でも、流石に違いますよね〜

筒型にカットされておりますね

燻製の肝のソースだそうで、イクラにショウガと紫蘇が添えられ
香ばしくて美味しい〜♪


次のメニュー「分かち合う」って何でしょうね〜

こちらはシェフが大家族で、分けあって食事をしていた光景からの発想のようです


皆で分け合うのは、大きな塊の豚肉!



フライパンで表面を焼いてオーブンに入れ、
その後、低温で2時間ほど落ち着かせた物だそうです!

使われている豚は脂に甘味のある、沖縄の島豚ということでした

うっかり盛り付けられた写真を撮るのを忘れてしまいました!


そろそろ心もお腹もいっぱいに近づいて参りましたが〜


次は「カツオ」
今は、戻り鰹の美味しい時期ですものね!




藁で焼いて、グリーンカレーペーストを乗せ
表面にはエディブルフラワーのスベリヒユが
1枚1枚ウロコのように乗せられています!


こんな面倒臭そうな作業〜
有難うございます!
究極を追及した感じの数々のお料理ですね!


ウロコに見立てたスベリヒユですが
ガーデンではグランドカバー的な存在と思うのですが
エディブルフラワーもあるのですね


一緒に共されたのがこちら



つみれと鰹節を揚げたもの、鰹出汁に
ヒタヒタに浸けられています


それにしても気になるのが、お料理の置き方です

今までのもの殆どが「縦」に置かれています!

何か意味があるのかしら、とお尋ねしてみましたが
これと言って特に意味はないようです……


また長くなってしまいましたね


デザートは次回に致しましょうか

つづく〜






昨晩の夕食は初サンマ!
もう9月に入りましたね!


少し涼しくなったようですが
台風シーズン到来で心配が尽きません!


今年は秋の味覚サンマがお高い
とニュースで伝えておりましたが
昨日お買い物に行ったところ





お待たせしました!
新サンマ入荷しました!


という文字に引かれ、買い求めて参りました♪


一尾580円でした!


定番の塩焼きです





何だか細い!?


まだ出始めなので、脂がのるのはもう少し先のようですね


冬瓜を煮たり




牛しゃぶ、生キクラゲを茹でて〜





酢の物とサラダで頂きました





それと、夫のリクエストで〜





夫はアサヒがお気に入り


それにしても、グリルでの塩焼きは
脂が沢山落ちてしまうので
何か良い方法がないかしらね〜


次回は何か工夫してみようかな




ゴーヤボートをオーブンで焼いて〜♪
早いもので8月も間もなく終わってしまいます!


猛暑なので8月らしいですが
今年はあったような無かったような8月〜
そんな気がするのは私だけでしょうか………


さて、先月からぼぼ毎日
チビちゃんの保育園のお迎えが日課となっております!


途中に市民農園がございまして
この暑い中、精を出している方もいらっしゃいます


トマトや茄子、胡瓜が多い中




ネットに入っているのはスイカかしら?


チビちゃんと手を繋いで横を歩いていると
お野菜を頂戴してしまいました!





この中のゴーヤを1本持ち帰り

縦半分にカットして種を取って茹で
くり抜いた部分に詰め物を〜





ササミを蒸し煮にしてほぐし
マスタード、マヨネーズ、レモン汁にオリーブを刻んで加え混ぜてみました


シュレッドチーズを乗せてオーブンで焼いて〜





付け合わせの一品になりました


小さめゴーヤでしたので
丁度良い大きさのクレッセント型に〜


いつもでしたら刻んで炒めることが多いのですが
たまにはこんな形にしてもいいですね!












7 月のお料理クラス〜終了致しました
長く続く梅雨、そして感染者数の増加と
すっきりとしない日々のこの頃ですね


お出かけが懸念され、ご参加人数少なめとなりましたが
今月のお料理クラスも終了致しました





アクリル板を設置してのテーブルです!





お料理は旬の食材を取り入れて〜




鱧を湯引きして、酸味の効いたジュレでさっぱりと〜




牛しゃぶの冷小鉢

京都から取り寄せている
美味しい練りごまを使ってのゴマだれが良い感じです!




ゴーヤとツナの酢の物〜


次は脂ののった太刀魚を梅酢をかけてさっぱりと




そして、塩焼きの鮎をのせて炊いた
「鮎ご飯」




梅味のにゅうめんと共に召し上がって頂きました♪


星型の冬瓜を添えてありますが
控えめで分かりにくいですね………


そんなこんなの今月のお料理でした!


この夏は、東京でおとなしくしていた方が良さそうです!

6月のお楽しみお料理クラス〜ご報告
早くも今日から7月となり、今年も残り半年となりましたね!


鬱陶しい梅雨空が続く中、いろいろ心配事もありますが
美しく咲く紫陽花が心を和ませてくれます


6 月のお料理クラスですが、心配しておりましたが
感染対策に気を遣って無事に終了致しました





テーブルを長くしたり席を離したり〜


間隔が空いてしまうので、
間が抜けたコーディネートにならないよう
少々気を使いました!


お料理は主にデモンストレーションを中心にして
密にならないようにさせて頂きました



サバのタタキを薄く切ってカルパッチョ





粒マスタードのソースで、ピリッとしていて
これからの暑い季節に向いている一品です〜♪


次は、スーパーフードのキヌアを使った
夏らしいカラフルな色合いのサラダ〜♪





パプリカ、きゅうり、マンゴー、アボカド
サツマイモ、トマト、ミント等々


ちょっぴり甘酸っぱくて食欲をそそります!


メインは、豚ヒレ肉ベーコン巻き
空豆とキノコのリゾットと共に召し上がって頂きました





リゾットも作りやすい方法をお伝えさせて頂きました


デザートは





アメリカンチェリーをワイン煮にして
ビスキュイ生地に挟みました





人数制限してのレッスンですので、お土産に沢山お持ち帰り頂きました!


今月も引き続いてレッスンさせて頂きますが
お出かけがご不安な方も多いことと思いますので
ご無理のないように〜






超簡単お昼ご飯〜サバ缶を使ったパスタ
うららかな陽気とは打って変わって寒い一日ですね


すでに洗って片付けてしまったウールを出して着ております!


冬に戻ったような感じで、今晩はお鍋の食べ納めかしら〜


自粛生活も長くなり、毎日三食の食事の支度、結構大変です!


次女とチビちゃんが来てから、
食事の記録をつけるように致しました


食べたもの、その日にあったこと
お天気等々をザックリと書き、備忘録としております

すぐに忘れてしまうので、読み返してみると楽しいです


案外工夫して、あれこれお料理しているようです





毎食時間をかけて作るのは大変なので

朝食はスープにハムやソーセージ、卵料理
ヨーグルトにフルーツなど


昼食は、なるべく簡単に!

お天気が良くてお散歩に行ったときは
帰りがけにテイクアウトを購入するようにして、楽をしております


夕食は家族揃うので、ある程度時間をかけていろいろ作っております
(おかげで少々太りぎみ………)



今日は、お昼ご飯にサバ缶を使って
超簡単なパスタを作りましたので
ご紹介させて頂きますね





2名分です

スパゲッティー………2名分
サバ缶……………1缶
玉ねぎ……………1個、薄切り
ニンニク………1/2個、みじん切り
レタス………….5.6枚
オリーブオイル
醤油
粒胡椒
もみ海苔


1.オリーブオイルでニンニクを炒め、香りが出たら玉ねぎを炒める

2.大きめに切ったレタスを加えて炒める

3.サバ缶の汁と1/3のサバを加えて混ぜ、茹で時間より1分ほど短めに茹でた麺を加え、麺に汁を吸わせるようにする

4.醤油を加え混ぜる

5.お皿に盛り付けて、オリーブオイルを回しかけ、黒胡椒、トッピングにもみ海苔を乗せて出来上がり〜





簡単で美味しくできましたので
よろしかったら作ってみて下さい〜



フキを沢山頂いて〜梅風味の煮物レシピ付き
ゴールデンウィークも半ばとなり
本日、緊急事態宣言が今月末まで延長されました


もう誰がかかってもおかしくない状態となり
ご近所での買い物も緊張致します


十分に十分に気を付けて、過ごさなくてはいけませんね


さて、フキを沢山頂戴致しました





まず下処理ですね

まな板の上で塩をまぶして板摺りします


数分茹でて、暫く水に浸してアク抜き致します





次に、こんな感じで筋を取ります





この状態で水に浸け、毎日水を変えて冷蔵庫で4.5日保存できます


または冷凍しておくと良いですね


今日は油揚げと煮て、最後に梅を加えてみました





香りの強いフキですが、梅の酸味が効いて
さっぱり美味しく出来ました


フキ…………120g(筋を取ったもの)
出汁…………1カップ
油揚げ………1枚
A 味醂、醤油、酒、各小さじ1
梅干し………1個


ふきは2.3cmに切って出汁で煮て
Aを加えます

油揚げに熱湯をかけ油抜きし、短冊切りにしてフキの鍋に加えて暫く煮ます

最後に潰した梅干しを加えて、混ぜ合わせて出来上がり〜♪


夫にも娘にも好評でしたので、よろしかったらお試し下さい〜







ランチにミートソース、翌日はドリアに変身〜♪
毎日毎日のお食事準備〜大変ですよね!


3日おきの買い出しって、かなりの分量となります


でも、うつらないうつさないために
そして早く日常が戻るように頑張らなくては!


先日、お昼御飯に作ったのはミートソース


ひき肉に塩胡椒、オリーブオイルをかけて
手で揉んでおきます


玉ねぎ、人参、セロリのみじん切りを炒めて、ひき肉を加え


トマト缶、ブイヨンキューブ、水100cc
白ワイン50cc、トマトペースト


ホールトマトの缶詰め、皮を取った方がいいですね


そして、1時間ほど煮込みます





チーズを添えて頂きます




翌日は残ったものに、少しケチャップとソースを足して〜

ご飯の上にのせて、とろけるチーズをのせてオーブンへ





美味しく頂きました〜♪


お食事の準備、毎回となると大変ですけれど
楽しんで乗り切りましょう!



クレープでおうちカフェ風〜♪
Stay Homeが長く続く日々

毎日の食事の献立、準備に忙しくされていらっしゃることと思います


ちょっと気分転換に〜


クレープを焼いて、おうちカフェ風に
楽しんでみては如何でしょうか


お食事としてハム、ソーセージ、チーズと野菜で
ツナやコーンもいいですね

甘味として、あんこにフルーツなどと〜












クレープのレシピご紹介させて頂きますね

クレープ生地、約10枚分

全卵2個
グラニュー糖30g
薄力粉80g
牛乳220g.
溶かしバター40g

1.全卵にグラニュー糖を加えてよく混ぜる

2.粉をふるい真ん中に窪みを作り、卵を少しずつ加え、その都度ホイッパーを立てて、中心から回りを抱き込むようにして混ぜ合わせます

3.牛乳を加えて溶きのばす

4.溶かしバターを熱いうちに加えてよく混ぜる

5.フライパンを温め、サラダ油を薄くしいて焼く

6.色づいたら返し、すぐに取り出す

注意点は2の粉と卵を混ぜるところ

ダマが出来ないように気を付けて下さいね





我が家では倍量で作って、娘たちとペロリと頂いてしまいました!


是非、作ってみて下さい!






ある日のお夕食の一品
コロナウィルスの件で、最近は外食もしずらくなって参りましたね


家族皆、家に居ることが多くなり
毎回のお食事の支度が大変なことと思います


いつもいつもご馳走を作っている訳にもいかず〜


毎回のことなのて、簡単に出来るのは有難いですよね



材料をカットしてお鍋に放り込むだけの
簡単料理を紹介させて頂きますね





準備はとても簡単〜♪
材料を切って、お鍋に放り込み、
20分程加熱すれば出来上がり〜♪


今回入れたのは
カブ、人参、サツマイモ
玉ねぎ、椎茸、ベーコン
塩、胡椒、水50cc、ブイヨン1個
バター大さじ2位、砂糖少し

野菜は大きめに切って、お鍋に入れ
調味料と水、ブイヨン、バターをのせて
蓋をして煮ます





野菜から出た水分も加わって美味しく煮えますよ


ボリュームを足したければ、鶏肉などを加えて下さいませ


この時期出回っている空豆を加えると
甘く仕上がりますよ


でも煮崩れるので、別に茹でて最後に加えて下さいね!


根菜類をたくさん使うと免疫力アップ!


ゴボウ、レンコン、ブロッコリーの食物繊維は
感染症に対する抵抗力をアップさせる
成分が含まれているそうです!


この時期、お食事作りにこだわってみるのも楽しいかもしれませんね




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